1998年毕业于中国传媒大学，毕业后曾去凤凰卫视电影台实习，1998年开始主持《欢乐总动员》、《小神龙俱乐部》等节目而成名。2001年，主演电视剧《快嘴李翠莲2》，进入演艺圈。2002年，凭借电影《聊聊》荣获第九届北京大学生电影节最佳女主角[2] ；2003年出演神话剧《十八罗汉》女主角锦儿[3] 。
2005年，胡可出演《京华烟云》中的牛素云，演技受到观众的认可[4] ；同年至2008年，胡可主持娱乐访谈节目《胡可星感觉》；2008年主演民国剧《纸醉金迷》[5] ；2011年走上话剧舞台，出演话剧《欲望花园》。[6] 2013年参演话剧《推拿》。[7]
2016年参演古装清宫剧《如懿传》[8] 。2017年录制真人秀节目《妈妈是超人》第二季胡可父母在她六个月大的时候就离开她，去外地工作，当她终于回到妈妈身边时她与父母的感情却无法像普通女孩那样亲昵，胡可小的时候很调皮。[10]
胡可在高中快毕业的时候，正逢北京广播学院播音系招生，有人对胡可说，你的嗓音不错，可以去试试。但她自己却没有信心，在陪同学报名的时候，怀着试试的想法却通过了初试复试，胡可顺利进入了北京广播学院播音系。
2011年，胡可走上话剧舞台，出演黑色经典幽默话剧《欲望花园》，颠覆形象饰演一位极端拜金的疯狂主妇詹妮。[6]
2013年，胡可参演话剧《推拿》。[7] 同年，首播的《孩奴》，是胡可与沙溢婚后首度合作的作品。2013年9月，演员兼制作人的王一楠携胡可等主创出演舞台剧《推拿》，并在国家大剧院进行了首演。[20]
2014年4月主持网络亲子互动节目《生而闪亮》。[21] 6月，胡可担任辽宁卫视的季播喜剧娱乐栏目《中国喜剧力量》评委。[22] 11月主演家庭轻喜题材电视剧《熊爸熊孩子》，饰演女主角金子。[23] 12月胡可加盟土豆网自制剧《野兽派花店》担任制片人兼主演，饰演女主角花店老板娘叶青。[24]
2015年9月加盟安徽卫视专业母婴类节目《时尚妈咪》，担任特邀主持人[25] 。10月在抗战大戏《政委》中和沙溢携手饰演夫妻，胡可饰演的苗姑是莲花县县长[26] 。11月参与拍摄现实主义题材大剧《中国式关系》。[27]
2016年1月，胡可同沙溢赴老挝西班牙拍摄综艺节目《一路上有你》第二季[28] 。9月参演古装剧《如懿传》，饰演纯妃苏绿筠[8] 。
2017年1月19日与老公沙溢、儿子沙俊伯(安吉)、沙俊良（小鱼儿）录制湖南卫视小年夜春晚[29] 。3月23日，参与录制的亲子真人秀节目《妈妈是超人》第二季在芒果TV播出[9] ；同年，录制脱口秀综艺《软萌头条君》[30] 。
2018年2月15日，2018年中央电视台春节联欢晚会，与凤凰传奇、周渝民、沙溢、容祖儿、佟丽娅、陈晓表演开场歌舞《万紫千红中国年》。[31] 2013年1月14日下午，沙溢胡可夫妇参加了江苏省宿迁市宿豫区第六所希望小学的奠基仪式活动，并担任“梦想课堂”的任课老师。同时，两人也为希望小学捐赠了10.7万元用于购置教学设备。[58-59]
2015年，胡可接受了中国扶贫基金会的邀请，担任“夏士莲
