熟成原理
熟成食品制作过程中的品质管理的难度极高，熟成时间、温度、湿度必须控制得当，否则食材极易腐败变质，导致无法贩卖。一般的冰箱冷藏温度在5℃与-５℃之间，温度管理较困难。成云DENBA+熟成的原理主要有两点。**是在低温环境下，肉类细胞因受低温刺激，产生大量氨基酸，令肉变得更加可口。但氨基酸也是肉类发生腐败变质的原因，如不能控制细菌数量，熟成肉将会很快腐败腐臭。
新鲜牛肉
30+天牛肉
3个月牛肉
熟成是指：
肉类当中的酶将蛋白质分解成为氨基酸从而产生鲜甜口感的过程。熟成就是提升肉的嫩度、风味、和多汁性！
肉类当中的酶将蛋白质分解成为氨基酸从而产生鲜甜口感的过程。熟成就是提升肉的嫩度、风味、和多汁性！
左图从左到右，放置了一天的肉到最右侧放置了两个月的肉。可以看到时间对于肉质的影响。（时间是把杀猪刀啊！！）
