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水果罐头的加工工艺流程

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品牌: 山东中海食品有限公司
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最后更新: 2021-05-25 12:16
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水果罐头的加工工艺流程

 随着生活水平的提高,水果罐头已经成为大人孩子都爱吃的一种零食,为了让大家更好的了解,下面咱们一起了解下水果罐头的加工工艺流程有哪些吧。

首先是果品原料的处理,原料的分选与洗涤、分选的目的在于剔除不合适的和腐烂霉变的原料,并按原料的大小和质量进行分级。原料合理分级后便于加工操作,提高劳动生产率,降低原料消耗,更重要的是可以保证和提高产品的质量。原料洗涤的目的是除去果品表面附着的尘土泥沙、部分微生物以及可能残留的化学药品等、凡项过农药的果品,应先用稀盐酸浸泡后,再用清水洗净。

原料的去皮及修整、凡果品表皮粗厚、坚硬具有不良风味或在加工中容易引起不良后果的果品,都需要去皮、去应方法有手工去皮机械去应、热力去皮和化学去皮等、有些果品原料不需去皮,只需去蒂柄或适当修整处理即可。

水果罐头原料的热贫与漂洗、热烫是将果品放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热处理,其目的主要是破坏酶的活性,稳定色泽,改善风味,软化组织,便于装罐,脱除水分,保持开罐时固形物稳定杀死部分附着于原料k的微生物并对原料起一定的洗涤作用。热锈处理后,应立即冷却,以保持其脆嫩,一般采用流动水漂洗冷却。

原料的抽空处理,果品内部含有一定量的空气,水果含有空气,不利于罐头加工。一些含空气较多或易变色的水果,如苹果、梨等。在装罐前需要采用减压抽空处理,即利用真空泵等机械造成真空状态,使水果中的空气释放出来,代之以糖水。
http://www.zhspgt.com/XinWenZhongXin/xydt/1358.html 

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