用大型白酒酿酒设备开酒坊，出酒率与口感直接影响酒坊的生意，那怎样才能提高出酒率呢?用大型白酒酿酒设备做酒，这几点没做好容易导致出酒率低!

 

一、冷反烧。

在装桶时，配糟摊凉过久，极易侵入杂菌，以致排出的二氧化碳有怪味，排气量大，现热尾。

 

此时可由桶面落入热水或热酒尾，以提高桶内温度，增加发酵糟含酒量，从而抑制杂菌的繁殖速度与作用，使排出的二氧化碳气味逐渐正常，不带怪味。

 

二、升温猛。

由于装桶(入池)温度过高，适宜于杂菌的繁殖，以致二氧化碳的排放猛，现热尾，有怪味，同时桶内升温快而猛。

 

此时可由桶面灌入冷酒尾，以增加发酵糟的含酒量，从而抑制杂菌的繁殖作用;或放掉桶内黄浆水，或提前蒸馏，以缩短后发酵期，避免糖、酒变酸损失。

 

 

1、选择当日温度较低温时进桶。

2、适当减少用粮量，并增加配糟用量(在夏季温度特高时多采用此办法)。

3、降低配糟温度。

 

三、升温不够。

装桶时混合糟的温度过低，或由于冬季严寒，桶窑四角散热较快，因而桶内糖化与发酵作用缓慢，致使二氧化碳的排放量小，桶内温度上长太慢或升得不够。此时可从桶面四周加入热水或底锅水，以提高桶内温度。

升温不够的现象，一般发生在冬季，除用上述办法处理外，可采取下列措施：

1、减少配糟用量;

2、装夹糟桶，即在桶内四周装一层热配糟保温，以减少桶内热量的散失;

3、桶周围用稻草包裹，桶面加盖稻草或稻壳保温。

 

四、不升温。

在装桶时，温度的掌握虽较适宜，但由于配糟的酒糟不新鲜，或受杂菌感染的发酵桶没进行彻底清洗，会造成升温太慢甚至不升温。

 

挽救办法：1、配糟时使用新鲜、无杂菌感染的酒糟;2、每次发酵前一定要将发酵容器清洗干净。

 

五、桶底漏。

在发酵过程中，黄浆水从桶底流失或漏入黄浆水坑，桶内黄浆水减少，引起发酵不正常。同时因黄浆水流失，黄浆水中的酒份也随之损失，引起短产(出酒率低)。

 

挽救办法：在黄浆水坑中发现黄浆水，就要及时堵塞黄浆水孔，并将流出的黄浆水灌入桶内(要注意黄浆水坑的清洁，防止带入杂菌)。

 

用大型白酒酿酒设备开酒坊，影响出酒率的因素很多，上述讲的5点，仅仅是其中的部分原因而已。

 

但万变不离其中，只要我们注意从选粮、泡粮、蒸粮、发酵、大型白酒酿酒设备蒸酒的每一个细节，注意卫生和发酵温度，就可以酿出好酒。