文章目录

一、干菇菌汤的家常做法

二、干菇菌汤的营养价值

三、干菇菌汤的食用禁忌

干菇菌汤的家常做法

1、干菌菇汤的家常做法——菌菇杂烩汤

材料：

排骨500克; 姬菇适量; 鹌鹑蛋适量 ;姜片适量; 料酒适量 ;盐适量。

做法：

准备好原料；

排骨加水烧开焯烫一遍；

鹌鹑蛋洗净煮熟；

焯好的排骨洗净血沫,加水,姜片,料酒烧开；

煮熟的鹌鹑蛋剥去壳,山药去皮切块,姬菇洗净待用；

排骨汤烧开改炖至肉质烂；

加入所有处理好的原料加盐,鸡精,大火烧开再烧三四分钟；

撒上葱花就可以。

2、干菌菇汤的家常做法——菌菇汤

材料：

香菇6朵;草菇6朵;茶树菇适量;平菇适量;高汤一碗;蒜一颗;姜片适量;油适量;盐适量。

做法：

准备好各种蘑菇。

将蘑菇泡发。

蘑菇洗净,并备好姜蒜。

热锅下油,煸香姜蒜。

下蘑菇炒一下。

加入高汤,煮沸。

将材料移到电压锅中,煲30分钟即可。

开盖加盐调味。

3、干菌菇汤的家常做法——鲜菌骨汤

材料：

猴头菇,香菇各50g,白灵菇50g,干木耳10g,猪棒骨400g,鸡骨架200g,香葱1棵,调料:八角2枚,老姜20g,盐1茶匙,绍兴黄酒1汤匙。

做法：

老姜切片。香葱洗净切碎。干木耳用沸水浸泡约20分钟,待完全泡发后掰去根蒂,撕成小朵。

将猴头菇和白灵菇洗净,分别撕成小块。香菇去蒂后,斜片成小片。

将各种蘑菇放入沸水汆烫约3分钟,以去除其中的土腥味,捞出沥干水分待用。

将鸡骨架和猪棒骨放入瓦罐中,再加入清水(2000ml)、老姜片和八角,大火烧沸后转小火慢慢煲煮约90分钟,其间要不时撇去表面的浮沫,汤色会逐渐变白。

待骨汤煮好后,将其中的汤料沥除,只保留白色的骨汤。

将骨汤再次倒入瓦罐中,加入备好的各种蘑菇和木耳小朵,随后调入绍兴黄酒和盐,大火烧沸后,改用小火煮制约15分钟。

撒入香葱碎即可。

干菇菌汤的营养价值

据分析,每100克干品菌菇中,含蛋白质38克,而且蛋白质的消化率亦高达88.5%。这不仅在植物性食物中,而且比肉类、乳制品还要高。

菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外,还具有脂肪低的特点,每100克干品只含1.5克。铁的含量亦很丰富,每100克干品含188.5毫克,这对于防治缺铁性贫血很有意义。

菌菇中还含有丰富的核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等物质。其中富含的维生素B1能够促进食欲,恢复大脑功能,增加乳汁分泌。

心脏病、神经炎、神经麻痹患者常食用菌菇,也有助于病体康复。

研究发现,菌菇含有抗癌物质,能增强人体对癌细胞的抵抗力。

菌菇味甘性平,功能健脾开胃、解毒透疹、化痰止咳。临床上多用于食欲不振、消化不良、小儿麻疹透发不畅、咳嗽吐痰等。

干菇菌汤的食用禁忌

对菌物食品过敏者慎用。

菌菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野菌菇。

香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

香菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。

香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。

香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。

香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

香菇+河蟹=易引起结石症状。

香菇+番茄=破坏类胡萝卜素,降低营养价值。

茶树菇与酒同食会容易中毒,与鹌鹑同食会降低营养价值。

草菇性寒,平素脾胃虚寒之人忌食。此外,无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。