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   台湾大泥鳅是大鳞副鳅的一种， 鲤形目，鳅科，副泥鳅属。更多分布于长江中下游和台湾岛西北部的浅滩河流。体呈圆筒状， 头较小，口下位， 须5对。背部及身体侧上半部多为灰褐色，腹部白色。两侧有许多不规则的黑褐色斑点。背鳍、尾鳍有黑色小点，其他各鳍灰色或白色。其特点是生长速度快不钻泥，营养价值高，具体可概括为以下四点：

 

   一是生长速度快好养殖。根据本人近三年的养殖对比，在东北地区台湾泥鳅生长速度是普通泥鳅的一到三倍。 并且很少生病，可和花白鲢鱼一起混养，维持池塘的生态平衡。

 

   二是不钻泥好捕捞。三是味道鲜美，营养价值高。台湾泥鳅蛋白质含量高脂肪较少,既是美味,又是大众食品,素有“天上斑鸠,地下的泥鳅”,和“水中人参”的美誉。其肉质细嫩，肉味鲜美。可食部分能达到整个鱼体的80%，高于一般淡水鱼。据测定，每百克泥鳅肉中含蛋白质22.6克，脂肪2.9g，糖类2.5g，灰分1.6g，钙5.1mg，磷154mg，铁2.9mg，产热量4912kj（1174千卡），还含有多种维生素。

 

  其中维生素A70单位，维生素B130mg，维生素8。440mg。四是卖相好效益高。台湾泥鳅个大肉厚深受消费者喜欢，价格和效益都是普通泥鳅的一到三倍。

 

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