豆腐生产是为了充分提取浆液中的蛋白质，要进行浆，渣分离。现在各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻体力劳动，而且效率高，质量好。

  使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行，尼龙滤网第一次用80到100目，第二，三次使用80目，滤网制成喇叭筒形过滤效果较好。

  一般采取第三次分离。每次分离后的豆渣再加热水稀释后，再次分离。加入热水的温度一般为50到55度之间，第一次分离后的豆渣，加入第三次分离后的稀水混混合溶解后，流入第二次分离机分离，分出的豆渣，加入50到55度热水混合溶解后，流入第三次分离机分离。分享出的豆渣送到渣池，成为生产废料。分离出的豆浆。经过浓度测定调节后，符合要求直接送到地下道点浆工序。豆浆的浓度是根据不同产品的要求而定，北豆腐7到7.5度，南豆腐8.5到9度。豆腐干类7.5到8度。

  由于工艺操作不准确或设备原因，有时豆腐经过三次稀释分离，蛋白质提取不净，因而分离后要对豆腐渣抽样测定。测定豆腐渣内的蛋白质存量。通过测定的蛋白质的数据，反映操作效果，从而提高了操作技术。

  分离机的分离网要选择适当，一般用60到70目分离网比较适合。网过粗，豆腐渣混入豆浆，影响产品质量，网过细，影响生产效率，并且影响蛋白提取率。
  我国众多家庭作坊生产时一般采用布袋过滤，效率过低。

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