盈香居干锅培训内容：1、香辣味：干锅鸡，干锅鱼，干锅虾，干锅牛肉，干锅鸡杂、

2、五香味：干锅肥肠，干锅鸭唇，干锅鸭舌，干锅排骨，干锅鸡翅、干锅兔头、干锅鸭头。

盈香居干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以满足涮烫各种原料；而干锅汤汁相对很少，一般作为菜品直接上桌食用的。最先做干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中，上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感味道，就用小火加热保温的，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师再加入其它原料加工好之后食用。这就有些类似火锅的就餐的形式。

盈香居教学内容：

1．材料的选用.

2.酱制做及保管技术。

3.卤水制做及保管技术。

4.糖色炒制及保管技术。

5.调味技术。

6.香料炒制技术。

7.干锅酱制作及保管技术。

8.材料的加工技术。

9.菜品制作技术。

盈香居干锅培训内容：1、香辣味：干锅鸡，干锅鱼，干锅虾，干锅牛肉，干锅鸡杂、

2、五香味：干锅肥肠，干锅鸭唇，干锅鸭舌，干锅排骨，干锅鸡翅、干锅兔头、干锅鸭头。