肉制品物种鉴定基于各种原因，包括经济和宗教等，防止用不合适的肉或劣质肉进行替换。在宗教社区，某些种类的的肉是被禁止的。

各种各样的方法，包括生物化学法和免疫学法，已经被用到这个问题上，包括电泳，脂肪酸图谱，凝胶扩散和比浊法，酶免疫技术已经被开发用于食品分析和 肉制品物种鉴定。 本试剂盒采用酶免疫原理，是灵敏的和特异性强的，用于未经过蒸煮的肉和肉制品中物种鉴定。

本试剂盒采用夹心竞争法检测肉制品种类，主要包括以下2个部分

样品的提取：将样品切碎，用盐溶液浸泡。适当稀释后，进行检测

检测过程：直接竞争法检测， 微孔内颜色跟样品提取液中白蛋白含量成正比，通过肉眼观察或使用分光光度计和酶标仪，可以定性的判定出样品的种类。