鳕鱼片,为鳕科动物鳕鱼的全体,是一个种类的名称.我们通常所说的鳕鱼,在分类上是指太平洋真鳕,又名大口鱼、大头腥.俄罗斯产的鳕鱼有多种,狭鳕(Theragra chalcogramma)、太平洋真鳕(Gadus macrocephalus)、大西洋真鳕(Gadus morhua).
       鳕鱼片为海洋深水鱼,是底层冷水性群聚鱼类.鳕鱼肉质厚实,细剌极少,肉味甘美,蛋白质含量高,脂肪含量较低,在国外餐桌上非常流行.鳕鱼肉中蛋白质占16.8%,比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样,只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍.每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡,白质20.4克,钙 42 毫克,镁84 毫,烟酸2.7毫克,维生素A14微克,胡罗卜素1.2微克,钾321毫克,磷232毫克,钠130毫克,硒24.8微克.鳕鱼的肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素,是提炼鱼肝油的最佳原料.鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例.因此,北欧人将它称为餐桌上的"营养师". 
        鳕鱼具有一定的保健功效. 1.肉:活血祛瘀; 2.鳔:补血止血; 3.骨:治脚气; 4.肝油:敛疮清热消炎.
        鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%),富含维生素A、维生素D.鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖.肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌.鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织.鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病.  

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