2012-2017年中国 餐饮行业发展趋势及未来投资方向研究报告 （全新版）
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报告目录

第1章：中国餐饮行业发展综述17
1.1 餐饮行业定义及特征17
1.1.1 餐饮行业定义17
1.1.2 餐饮行业分类17
1.1.3 餐饮行业基本特征19
1.2 餐饮行业发展环境分析20
1.2.1 行业政策环境分析20
（1）行业管理体制分析20
（2）行业主要法律法规21
（3）行业主要政策最新动向21
（4）行业相关标准汇总30
（5）行业发展规划解析31
1.2.2 行业经济环境分析32
（1）国际宏观经济形势分析32
（2）国内宏观经济形势分析39
（3）宏观经济环境对行业的影响分析44
1.2.3 行业文化环境分析44
（1）中国传统饮食文化44
（2）国内各地区饮食文化45
（3）西式餐饮文化在中国的发展49
1.2.4 行业社会环境分析51
（1）行业发展与社会经济的协调51
（2）行业面临的食品安全问题51
（3）行业发展的地区不平衡问题53
1.3 餐饮行业关联行业发展分析54
1.3.1 关联行业对餐饮业发展影响分析54
（1）旅游业对餐饮业发展影响分析54
（2）酒店业对餐饮业发展影响分析55
（3）会展业对餐饮业发展影响分析55
（4）商业地产业对餐饮业发展影响分析56
1.3.2 上游行业对餐饮业发展影响分析56
（1）调味品行业对餐饮业发展影响分析56
（2）畜牧业对餐饮业发展影响分析57
（3）农作物种植业对餐饮业发展影响分析58
第2章：国际餐饮业发展状况分析59
2.1 国际餐饮业发展概况59
2.1.1 国际餐饮业发展历程59
2.1.2 国际餐饮业市场规模59
2.1.3 国际餐饮业市场竞争格局60
2.1.4 国际餐饮业先进经营模式62
2.1.5 主要国家餐饮业发展现状62
（1）美国餐饮业发展现状63
（2）加拿大餐饮业发展现状64
（3）墨西哥餐饮业发展现状66
（4）澳大利亚餐饮业发展现状67
（5）法国餐饮业发展现状68
（6）意大利餐饮业发展现状71
（7）英国餐饮业发展现状72
（8）德国餐饮业发展现状74
（9）俄罗斯餐饮业发展现状75
（10）日本餐饮业发展现状76
（11）印度餐饮业发展现状77
2.2 中餐业在国际市场的发展78
2.2.1 企业进入国际市场的方式介绍79
2.2.2 中餐业进入国际市场的模式选择79
（1）契约进入模式79
（2）投资进入模式79
（3）网络进入模式80
2.2.3 中餐业在国际市场的发展81
（1）美国中餐业发展分析81
（2）欧洲中餐业发展分析82
（3）亚洲中餐业发展分析83
2.3 国际餐饮业发展趋势分析84
第3章：中国餐饮行业发展状况分析85
3.1 中国餐饮行业发展状况分析85
3.1.1 中国餐饮行业发展历程85
3.1.2 2010-2011年中国餐饮业发展状况分析86
（1）2010-2011年中国餐饮业发展规模86
（2）2010-2011年中国餐饮业发展特点87
3.1.3 中国餐饮业发展现状分析88
（1）2010中国餐饮市场特点88
（2）中国餐饮业发展面临的问题88
（3）中国餐饮业发展相关对策建议89
3.1.4 中国餐饮业行业总体竞争状况分析91
（1）国内餐饮行业竞争市场分析91
（2）国内餐饮行业竞争格局分析92
（3）国内餐饮企业品牌竞争现状93
（4）国内餐饮产业集中度分析93
（5）餐饮企业核心竞争力分析94
3.1.5 跨国餐饮企业在华投资状况分析100
（1）跨国餐饮企业在华投资布局100
（2）跨国餐饮企业在华竞争策略分析101
3.1.6 餐饮行业竞争趋势分析103
3.2 2010-2011年中国餐饮百强企业发展情况104
3.2.1 餐饮百强企业营业规模分析104
3.2.2 餐饮百强企业经营业态分析105
3.2.3 餐饮百强企业性质结构分析105
3.2.4 餐饮百强企业地区分布分析106
3.2.5 餐饮百强企业综合业绩分析107
3.3 2011年节假日中国餐饮市场发展分析108
3.3.1 2011年春节餐饮市场分析108
3.3.2 2011年清明节餐饮市场分析108
3.3.3 2011年“五一”小长假餐饮市场分析109
3.3.4 2011年国庆黄金周餐饮市场分析109
3.4 中国餐饮行业信息化分析110
3.4.1 餐饮信息化基本情况110
（1）餐饮信息化简介110
（2）信息化管理系统特质111
（3）餐饮企业信息化误区112
3.4.2 餐饮信息化必要性分析113
3.4.3 餐饮信息化在餐饮连锁经营的作用113
（1）“大厨文化”走向“流程文化”113
（2）“粗放经营”走向“精细化经营”113
（3）促进统一管理114
3.4.4 餐饮企业信息化典型案例分析114
3.4.5 餐饮企业信息化策略建议115
第4章：中国餐饮行业消费形态分析117
4.1 消费群体分析117
4.1.1 餐饮业消费群体研究117
4.1.2 中国人均餐饮消费支出118
4.2 消费结构分析119
4.2.1 城镇居民餐饮消费结构119
4.2.2 消费者不同食用时机餐饮需求119
4.2.3 不同餐饮业态的消费特征120
4.3 消费行为分析121
4.3.1 餐饮消费者心理分析121
4.3.2 消费者餐饮决策分析124
4.3.3 餐饮消费行为分析124
4.4 餐饮消费者满意度分析125
4.4.1 调查样本说明125
4.4.2 消费者餐饮消费基本情况126
（1）消费者餐饮消费频率126
（2）消费者餐厅选择的关注因素127
4.4.3 餐饮消费满意度情况128
（1）总体满意度情况128
（2）食品安全情况128
（3）餐饮消费满意度指标的评价对比129
4.4.4 消费者维权意识及企业危机处理能力130
（1）餐饮消费中投诉与维权130
（2）餐饮企业公关及危机处理133
4.5 餐饮消费趋势分析134
第5章：中国餐饮行业连锁经营分析135
5.1 餐饮行业主要经营模式135
5.2 餐饮行业连锁经营分析136
5.2.1 餐饮业连锁经营发展分析136
5.2.2 连锁餐饮企业发展特征136
5.2.3 连锁餐饮业面临的主要问题138
5.2.4 连锁餐饮企业成功因素分析141
5.2.5 连锁餐饮行业发展前景预测142
5.3 快餐连锁经营分析142
5.3.1 快餐连锁发展概况142
5.3.2 快餐业连锁经营的动因分析143
5.3.3 快餐连锁在餐饮业中的地位145
5.3.4 永和豆浆的连锁经营案例分析146
5.4 连锁餐饮企业物流配送分析149
5.4.1 物流配送在连锁餐饮企业中应用的现状149
5.4.2 物流配送在连锁餐饮企业中应用的策略150
5.4.3 百胜餐饮物流运作模式案例分析152
（1）百胜餐饮物流服务模式152
（2）百胜餐饮物流管理经验152
5.5 连锁餐饮市场发展策略154
5.5.1 良好的服务定位154
5.5.2 产品定位要准确154
5.5.3 产品开发系列化155
第6章：中国餐饮行业市场营销分析158
6.1 餐饮业市场营销策略158
6.1.1 餐饮业市场营销概念158
6.1.2 餐饮业营销策略分析158
6.1.3 节假日餐饮营销策略161
6.2 电子商务在餐饮业中的应用163
6.2.1 餐饮业发展电子商务的优势163
6.2.2 中国餐饮业电子商务主要发展形式163
6.2.3 电子商务在餐饮业中的实际应用165
6.2.4 电子商务技术在餐饮业中的运用措施166
6.3 餐饮业网络营销策略166
6.3.1 餐饮业网络营销概述166
6.3.2 餐饮业网络营销利弊分析167
6.3.3 网络营销在餐饮业的应用模式分析169
（1）网上订餐模式169
（2）团购网促销模式171
（3）客户关系管理模式171
6.4 餐饮业移动营销策略174
6.4.1 餐饮业移动营销概述174
6.4.2 餐饮业移动营销应用174
6.5 餐饮业市场营销发展方向175
第7章：中国餐饮行业细分市场分析179
7.1 中国餐饮业经营业态格局分析179
7.2 中国正餐市场发展分析180
7.2.1 中国正餐市场发展现状180
7.2.2 中国正餐市场发展特征181
7.2.3 中国正餐市场发展规模分析181
7.2.4 中国正餐市场消费需求变化182
7.2.5 中国正餐市场发展趋势分析182
7.2.6 中国正餐市场发展前景183
7.3 中国快餐市场发展分析183
7.3.1 中国快餐市场发展现状183
7.3.2 中国快餐市场发展特征184
7.3.3 中国快餐市场竞争格局分析184
7.3.4 西式快餐市场发展分析185
（1）西式快餐发展概况185
（2）西式快餐市场竞争情况186
（3）西式快餐在中国的竞争优势187
（4）西式快餐竞争策略分析187
7.3.5 中式快餐市场发展分析188
（1）中式快餐市场发展概况188
（2）中式快餐市场发展现状189
（3）中式快餐企业经营模式分析190
（4）中式快餐市场竞争格局190
（5）中式快餐SWOT分析191
（6）中式快餐竞争策略分析195
7.3.6 快餐市场发展趋势及前景197
（1）快餐市场发展趋势分析197
（2）快餐市场发展前景预测198
7.4 火锅市场发展分析199
7.4.1 火锅市场发展现状199
7.4.2 火锅企业主要经营模式分析200
7.4.3 国内火锅企业物流配送现状200
7.4.4 目前火锅市场亟待解决的问题200
7.4.5 解决行业薄弱环节的对策建议202
7.4.6 火锅市场发展趋势及前景分析204
（1）火锅市场发展趋势分析204
（2）火锅市场发展前景预测205
7.5 休闲餐饮市场发展分析205
7.5.1 休闲餐饮的概念界定205
7.5.2 美国休闲餐饮市场发展概况205
7.5.3 中国休闲餐饮市场发展现状207
7.5.4 中国休闲餐饮市场发展前景208
第8章：中国餐饮行业不同菜系市场分析210
8.1 中国餐饮菜系介绍210
8.2 鲁菜消费市场分析210
8.2.1 鲁菜发展现状分析210
8.2.2 鲁菜经营品牌企业分析211
8.2.3 鲁菜消费群体分析212
8.2.4 鲁菜消费市场发展趋势分析212
8.3 川菜消费市场分析213
8.3.1 川菜发展现状分析213
8.3.2 川菜经营品牌企业分析215
8.3.3 川菜消费群体分析215
8.3.4 川菜消费市场发展趋势分析217
8.4 粤菜消费市场分析219
8.4.1 粤菜发展现状分析219
8.4.2 粤菜经营品牌企业分析220
8.4.3 粤菜消费群体分析221
8.4.4 粤菜消费市场发展趋势分析221
8.5 苏菜消费市场分析223
8.5.1 苏菜发展现状分析223
8.5.2 苏菜经营品牌企业分析224
8.5.3 苏菜消费群体分析224
8.5.4 苏菜消费市场发展趋势分析225
8.6 湘菜消费市场分析225
8.6.1 湘菜发展现状分析225
8.6.2 湘菜经营品牌企业分析226
8.6.3 湘菜消费群体分析226
8.6.4 湘菜消费市场发展趋势分析226
8.7 闽菜消费市场分析228
8.7.1 闽菜发展现状分析228
8.7.2 闽菜经营品牌企业分析230
8.7.3 闽菜消费群体分析230
8.7.4 闽菜消费市场发展趋势分析230
8.8 浙菜消费市场分析232
8.8.1 浙菜发展现状分析232
8.8.2 浙菜经营品牌企业分析233
8.8.3 浙菜消费群体分析233
8.8.4 浙菜消费市场发展趋势分析233
8.9 皖菜消费市场分析235
8.9.1 皖菜发展现状分析235
8.9.2 皖菜经营品牌企业分析236
8.9.3 皖菜消费群体分析236
8.9.4 皖菜消费市场发展趋势分析237
第9章：中国餐饮行业重点区域市场分析239
9.1 北京餐饮市场发展分析239
9.1.1 北京餐饮业相关政策及规划239
9.1.2 北京餐饮市场消费特征分析243
（1）消费者消费习性分析243
（2）消费者消费特征分析244
9.1.3 北京餐饮业市场规模分析245
9.1.4 北京餐饮业市场竞争现状245
（1）业态间竞争分析245
（2）菜系间竞争分析247
9.1.5 北京餐饮业发展前景预测248
9.2 上海餐饮市场发展分析248
9.2.1 上海餐饮业相关政策及规划248
9.2.2 上海餐饮市场消费特征分析251
（1）消费者消费习性分析251
（2）消费者消费特征分析251
9.2.3 上海餐饮业市场规模分析251
9.2.4 上海餐饮业市场竞争现状252
（1）业态间竞争分析252
（2）菜系间竞争分析253
9.2.5 上海网络餐饮业发展分析254
9.2.6 上海餐饮业发展前景预测255
9.3 广州餐饮市场发展分析256
9.3.1 广州餐饮业相关政策及规划256
9.3.2 广州餐饮市场消费特征分析258
（1）消费者消费习性分析258
（2）消费者消费特征分析258
9.3.3 广州餐饮业市场规模分析259
9.3.4 广州餐饮业市场竞争现状259
（1）业态间竞争分析259
（2）菜系间竞争分析260
9.3.5 广州亚运会餐饮市场分析260
9.3.6 广州餐饮业发展前景预测262
9.4 重庆餐饮市场发展分析264
9.4.1 重庆餐饮业相关政策及规划264
9.4.2 重庆餐饮市场消费特征分析266
（1）消费者消费习性分析266
（2）消费者消费特征分析266
9.4.3 重庆餐饮业市场规模分析266
9.4.4 重庆餐饮业市场竞争现状267
（1）业态间竞争分析267
（2）菜系间竞争分析267
9.4.5 重庆餐饮业发展前景预测268
9.5 深圳餐饮市场发展分析269
9.5.1 深圳餐饮业相关政策及规划269
9.5.2 深圳餐饮市场消费特征分析271
（1）消费者消费习性分析271
（2）消费者消费特征分析272
9.5.3 深圳餐饮业市场规模分析272
9.5.4 深圳餐饮业市场竞争现状273
（1）业态间竞争分析273
（2）菜系间竞争分析273
9.5.5 2011年大运会餐饮市场分析273
9.5.6 深圳餐饮业发展前景预测274
9.6 天津餐饮市场发展分析278
9.6.1 天津餐饮业相关政策及规划278
9.6.2 天津餐饮市场消费特征分析279
（1）消费者消费习性分析279
（2）消费者消费特征分析280
9.6.3 天津餐饮业市场规模分析280
9.6.4 天津餐饮业市场竞争现状281
（1）业态间竞争分析281
（2）菜系间竞争分析281
9.6.5 天津餐饮业发展前景预测282
9.7 西安餐饮市场发展分析283
9.7.1 西安餐饮业相关政策及规划283
9.7.2 西安餐饮市场消费特征分析286
（1）消费者消费习性分析286
（2）消费者消费特征分析286
9.7.3 西安餐饮业市场规模分析286
9.7.4 西安餐饮业市场竞争现状287
（1）业态间竞争分析287
（2）菜系间竞争分析288
9.7.5 2011年世园会餐饮市场分析288
9.7.6 西安餐饮业发展前景预测289
9.8 成都餐饮市场发展分析290
9.8.1 成都餐饮业相关政策及规划290
9.8.2 成都餐饮市场消费特征分析291
（1）消费者消费习性分析291
（2）消费者消费特征分析291
9.8.3 成都餐饮业市场规模分析292
9.8.4 成都餐饮业市场竞争现状293
（1）业态间竞争分析293
（2）菜系间竞争分析293
9.8.5 成都餐饮业发展前景预测293
9.9 武汉餐饮市场发展分析294
9.9.1 武汉餐饮业相关政策及规划294
9.9.2 武汉餐饮市场消费特征分析296
（1）消费者消费习性分析296
（2）消费者消费特征分析296
9.9.3 武汉餐饮业市场规模分析297
9.9.4 武汉餐饮业市场竞争现状299
（1）业态间竞争分析299
（2）菜系间竞争分析299
9.9.5 武汉餐饮业发展前景预测300
9.10 青岛餐饮市场发展分析301
9.10.1 青岛餐饮业相关政策及规划301
9.10.2 青岛餐饮市场消费特征分析303
（1）消费者消费习性分析303
（2）消费者消费特征分析304
9.10.3 青岛餐饮业市场规模分析304
9.10.4 青岛餐饮业市场竞争现状304
（1）业态间竞争分析304
（2）菜系间竞争分析305
9.10.5 青岛餐饮业发展前景预测305
9.11 苏州餐饮市场发展分析305
9.11.1 苏州餐饮业相关政策及规划305
9.11.2 苏州餐饮市场消费特征分析307
（1）消费者消费习性分析307
（2）消费者消费特征分析307
9.11.3 苏州餐饮业市场规模分析307
9.11.4 苏州餐饮业市场竞争现状308
（1）业态间竞争分析308
（2）菜系间竞争分析308
9.11.5 苏州餐饮业发展前景预测308
9.12 杭州餐饮市场发展分析310
9.12.1 杭州餐饮业相关政策及规划310
9.12.2 杭州餐饮市场消费特征分析311
（1）消费者消费习性分析312
（2）消费者消费特征分析312
9.12.3 杭州餐饮业市场规模分析313
9.12.4 杭州餐饮业市场竞争现状313
（1）业态间竞争分析313
（2）菜系间竞争分析314
9.12.5 杭州餐饮业发展前景预测314
9.13 南京餐饮市场发展分析315
9.13.1 南京餐饮业相关政策及规划315
9.13.2 南京餐饮市场消费特征分析316
（1）消费者消费习性分析316
（2）消费者消费特征分析317
9.13.3 南京餐饮业市场规模分析317
9.13.4 南京餐饮业市场竞争现状317
（1）业态间竞争分析318
（2）菜系间竞争分析318
9.13.5 南京餐饮业发展前景预测319
9.14 长沙餐饮市场发展分析321
9.14.1 长沙餐饮业相关政策及规划321
9.14.2 长沙餐饮市场消费特征分析323
（1）消费者消费习性分析323
（2）消费者消费特征分析323
9.14.3 长沙餐饮业市场规模分析324
9.14.4 长沙餐饮业市场竞争现状324
（1）业态间竞争分析324
（2）菜系间竞争分析324
9.14.5 长沙餐饮业发展前景预测324
9.15 大连餐饮市场发展分析325
9.15.1 大连餐饮业相关政策及规划325
9.15.2 大连餐饮市场消费特征分析327
（1）消费者消费习性分析327
（2）消费者消费特征分析327
9.15.3 大连餐饮业市场规模分析328
9.15.4 大连餐饮业市场竞争现状328
（1）业态间竞争分析328
（2）菜系间竞争分析328
9.15.5 大连餐饮业发展前景预测329
9.16 福州餐饮市场发展分析330
9.16.1 福州餐饮业相关政策及规划330
9.16.2 福州餐饮市场消费特征分析331
（1）消费者消费习性分析331
（2）消费者消费特征分析331
9.16.3 福州餐饮业市场规模分析332
9.16.4 福州餐饮业市场竞争现状332
（1）业态间竞争分析332
（2）菜系间竞争分析332
9.16.5 福州餐饮业发展前景预测333
第10章：国内外知名餐饮企业经营情况分析335
10.1 西式餐饮企业经营情况分析335
10.1.1 百胜餐饮集团经营情况分析335
（1）企业发展简况分析335
（2）企业经营规模分析335
（3）企业经营模式分析336
（4）企业营销策略分析338
（5）企业经营状况优劣势分析338
（6）企业投资兼并与重组分析338
（7）企业最新发展动向分析339
10.1.2 麦当劳公司经营情况分析340
（1）企业发展简况分析340
（2）企业经营规模分析341
（3）企业经营模式分析341
（4）企业营销策略分析341
（5）企业经营状况优劣势分析342
（6）企业投资兼并与重组分析343
（7）企业最新发展动向分析343
10.1.3 德克士经营情况分析344
（1）企业发展简况分析344
（2）企业经营规模分析344
（3）企业经营模式分析345
（4）企业营销策略分析345
（5）企业经营状况优劣势分析346
（6）企业投资兼并与重组分析347
（7）企业最新发展动向分析347
10.1.4 汉堡王公司经营情况分析347
（1）企业发展简况分析347
（2）企业经营规模分析348
（3）企业经营模式分析349
（4）企业营销策略分析349
（5）企业经营状况优劣势分析349
（6）企业投资兼并与重组分析349
（7）企业最新发展动向分析350
10.1.5 棒！约翰公司经营情况分析350
（1）企业发展简况分析350
（2）企业经营规模分析350
（3）企业经营模式分析351
（4）企业营销策略分析351
（5）企业经营状况优劣势分析351
（6）企业投资兼并与重组分析351
（7）企业最新发展动向分析352
……另有15家企业分析。
第11章：中国餐饮行业发展趋势分析与预测471
11.1 中国餐饮行业发展趋势471
11.1.1 中国餐饮行业发展趋势分析471
11.1.2 中国餐饮行业发展前景预测474
11.2 餐饮行业投资特性分析474
11.2.1 餐饮行业进入壁垒分析474
11.2.2 餐饮行业盈利模式分析475
11.2.3 餐饮行业盈利因素分析476
11.3 餐饮行业投资风险分析477
11.3.1 餐饮行业政策风险477
11.3.2 餐饮行业技术创新风险477
11.3.3 餐饮行业原料供求风险477
11.3.4 餐饮行业宏观经济波动风险478
11.3.5 餐饮行业其他风险478
11.4 餐饮行业资市场运作分析478
11.4.1 餐饮业资市场主要运作模式分析478
（1）上市融资478
（2）风险资本的引入479
11.4.2 资本运作模式比较480
（1）企业上市融资利弊分析480
（2）企业引入风险资本的利弊分析482
11.4.3 餐饮业资市场运作模式成功案例分析483
（1）小肥羊香港上市483
（2）一茶一坐再获风投注资483
11.4.4 餐饮业A股上市情况分析487
（1）餐饮企业上市动向487
（2）A股上市失败案例488
（3）餐企A股上市困境原因分析488
11.5 中国餐饮行业投资建议489
11.5.1 餐饮行业投资现状分析489
11.5.2 前瞻资讯餐饮行业投资建议490
（1）餐饮行业产品投资建议490
（2）餐饮行业投资区域建议491
（3）餐饮行业运营管理建议491
11.5.3 餐饮企业发展方向分析493
（1）潜心专业，转型升级493
（2）多样发展，专注业态494

图表目录
图表1：餐饮业其他标准30
图表2：2011年美国制造业PMI分项指数概览（单位：%）32
图表3：2008-2011年美国失业率（单位：%）33
图表4：2011年日本PMI指数均值34
图表5：2003-2011年欧元区GDP走势（单位：%）34
图表6：2007-2011年欧元区制造业PMI指数走势36
图表7：2009-2011年PMI德国和法国PMI指数走势36
图表8：2005-2011年马来西亚CPI同比、环比情况（单位：%）37
图表9：2011年台湾货币总计数较上年同期变动百分比（单位：%）38
图表10：2005-2011年韩国进出口同比情况（单位：%）39
图表11：2006-2010年中国国内生产总值及其增长速度（单位：亿元，%）39
图表12：2008-2015年中国GDP增长情况（单位：亿元，%）40
图表13：2001-2010年中国城镇居民人均可支配收入（单位：元）41
图表14：2010-2011年社会消费品零售总额分月增长速度（单位：%）42
图表15：2010-2011年中国居民消费价格指数（CPI）月度同比走势图（单位：%）42
图表16：2011年中国居民消费价格（单位：%）43
图表17：全球餐饮业产值增长（单位：亿美元，%）59
图表18：全球餐饮业业态分布（单位：%）60
图表19：全球主要餐饮集团市场份额（单位：%）61
图表20：美国餐饮产业营业额实际增长率（单位：%）63
图表21：加拿大餐饮产业用工状况（单位：万人）65
图表22：加拿大饮食服务业各项经济指标占营业额比重（单位：%）65
图表23：加拿大饮食服务业基本情况（单位：百万美元，%）66
图表24：澳大利亚餐饮产业发展状况（单位：百万美元）67
图表25：法国餐饮产业发展状况（单位：亿美元，%）69
图表26：法国连锁餐饮企业市场份额（单位：%）70
图表27：英国前20名连锁餐饮企业所占市场份额（单位：%）72
图表28：德国餐饮产业发展概况（单位：10亿欧元，%）74
图表29：日本饮食业基本状况（单位：家，人，亿日元）76
图表30：印度餐饮产业发展状况（单位：家，百万卢比，%）78
图表31：中国餐饮业自改革开放以来经历的四个阶段86
图表32：2006-2010年中国住宿餐饮业发展状况（单位：亿元，%）86
图表33：百强企业按营业额划分（单位：亿元，个）93
图表34：2010年百强企业中各经营业态基本情况表（单位：亿元，个，%）105
图表35：2010年度百强企业按区域划分（单位：亿元，个，%）106
图表36：2002-2010年人均城镇居民可支配收入及其增长速度（单位：元，%）119
图表37：消费者食用时机特点120
图表38：餐饮消费者满意度调查样本情况（单位：%）126
图表39：餐饮消费者消费频率（除工作餐外每周餐饮消费次数）（单位：%）126
图表40：消费者餐厅选择关注度排行情况（单位：%）127
图表41：餐饮消费总体满意度情况（单位：%）128
图表42：2010年餐饮消费食品安全评价情况（单位：%）128
图表43：2010年餐饮消费满意与不满意对比情况（单位：%）130
图表44：消费者餐饮消费维权情况（单位：%）130
图表45：餐饮消费投诉热点情况（单位：%）131
图表46：2010年餐饮消费“不能容忍”环节排行情况（单位：%）132
图表47：2010年餐饮企业开展顾客满意度调查情况（单位：%）133
图表48：2010年餐饮消费者对企业投诉处理结果满意度情况（单位：%）133
图表49：连锁经营模式135
图表50：近年来中国限额以上连锁餐饮企业基本情况统计表136
图表51：被调查企业销售额增长比例（单位：%）137
图表52：被调查企业毛利率（单位：%）137
图表53：被调查企业毛利率变化比例（单位：%）138
图表54：被调查企业连锁经营发展模式状况（单位：%）138
图表55：全聚德、小肥羊、味千（中国）比较141
图表56：中国餐饮行业不同业态结构分析（单位：%）179
图表57：2010年百强餐饮企业中各经营业态发展情况（单位：亿元，个）179
图表58：川菜在全国的受欢迎程度（单位：%）215
图表59：京沪穗消费者最爱川菜榜TOP5216
图表60：京沪穗消费者心目中最佳川菜馆TOP5216
图表61：2010年北京不同行政区餐厅的人均消费金额（单位：元）246
图表62：2010年北京TOP50连锁菜系餐厅品牌所属菜系情况（单位：个）247
图表63：上海热门餐厅商区分布比例（单位：元）253
图表64：上海主要菜系数量比例（单位：%）253
图表65：2011年上半年重庆人均消费支出构成（单位：%）266
图表66：人均单次美食消费全国最高（单位：份）271
图表67：2011年上半年深圳各种人均单次消费（单位：元）272
图表68：2011上半年人均消费（单位：元）280
图表69：2011上半年天津各类商户关键字搜索TOP3281
图表70：西安上半年人气商户排行榜TOP3（单位：元）287
图表71：十大影响力城市住宿餐饮零售额占社会消费品零售额比例（单位：%）292
图表72：杭州市民人均消费价格（单位：元）312
图表73：2011年上半年杭州团购销售量商家排名（单位：份）313
图表74：2009-2010年南京人均消费金额变化（单位：元）317
图表75：2010年南京不同行政区餐厅的人均消费金额（单位：元）318
图表76：2010年南京TOP50连锁菜系所系餐厅品牌所属菜系情况（单位：个，元）318
图表77：2011年上半年大连美食人均单次消费TOP5（单位：元）327
图表78：2011年上半年各类商户关键字搜索浏览量TOP3（单位：元）329
图表79：百胜餐饮集团优劣势分析338

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