外观：为无色至棕黄色液体。　香气：具芹菜特征辛香，香气易扩散而持久有力，香气温暖稍辣口。

相对密度（20/20℃）：0.8670～0.910。

折光率：1.4780-1.4880 。

旋光度：+48 ～+78 。

酸值：≤6。

酯值：20～70 。

闪点：58℃ 。

溶解性：1体积油样溶于6体积90%乙醇中，澄清。